Codornices en escabeche

• Tipo: Aves
• Nº de Personas: 2
• Autor: Koldo Royo

Ingredientes:

6 codornices
1 l. aceite de 0’4º
½ l. agua
1 vaso de vino blanco
1 ramillete de hierbas aromáticas
4 dientes de ajo
1 c.s. pimienta negra en grano
2 cebollas
harina
guarnición: aceitunas y escarola
sal y pimienta


Preparación:

Cortar las cebollas en juliana y rehogamos con el aceite unos minutos. Añadir los dientes de ajo, el ramillete de hierbas aromáticas, la pimienta, el vino y el agua y dejarlo hervir 15 minutos.
Por otro lado, salpimentar y enharinar las codornices, y freírlas con un poco de aceite. Meterlas en el escabeche y dejarlas cocer.
Dejar enfriar las codornices dentro del escabeche y servir con aceitunas verdes y una ensalada de escarola.