Crema de aguacate y pimiento rojo confitado

• Tipo: Cremas
• Nº de Personas: 4

Ingredientes:

Pimientos rojos confitados
• 2 pimientos rojos
• 1 cucharada sopera de aceite de
oliva
• 1 cucharadita de vinagre de Jerez
• sal, pimienta

Crema de aguacate
• 2 aguacates
• ½ chalota cortada finamente
• ½ diente de ajo picado
• ¼ manojo de cilantro picado
• ½ lima exprimida
•½cucharadita de ralladuras de lima
• ½ cucharadita de comino
• 1 cucharada sopera de aceite de
oliva

Vinagreta de aceite de almendras
lima
• 1 cucharada sopera de aceite de
pepitas de uva
• 2 cucharadas soperas de aceite de
nuez
• 1 cucharada sopera de zumo de
lima

Preparación:

Para los pimientos rojos confitados
Lavar y secar los pimientos rojos. Tostarlos en el horno durante 15 minutos y después guardarlos
en una bolsa de plástico cerrada durante 2 horas (esta operación es necesaria para pelar los pimientos) Cortarlos en daditos finos. Añadir el aceite de oliva y el vinagre de Jerez; dejarlos marinar. Salpimientarlos.

Para la crema de aguacate
Pelar los aguacates, cortarlos en trocitos y rocielarlos inmediatamente con zumo de limón. Tritúrarlos con el resto de ingredientes hasta obtener un puré liso y homogéneo.  Rectificar el sazonamiento.

Para la vinagreta
Elaborar la vinagreta empezando por el zumo de lima y añadiendo poco a poco los 2 aceites. Batir hasta emulsionar y reservar en el frigorífico.