Paté de campiña con salsa 'cumberland'

• Tipo: Patés
• Nº de Personas: 10
• Autor: Koldo Royo

Ingredientes:

Para el paté:
400 g de carne de cerdo picada
200 g de carne de conejo picada
600 g de bacon en lonchas
4 huevos
5 cl de brandy
hierbas aromáticas (romero, mejorana, tomillo)
2 g de pimienta negra molida
½ cucharadita de nuez moscada recién rallada
1 hoja de laurel
½ cucharadita de enebro
sal

Para la salsa:
1 naranja
1 limón
4 cucharaditas de jalea de grosella
1 dl de Oporto
1 cucharadita de mostaza
1 pizca de jengibre
1 pizca de cayena

Preparación:

Para la salsa:
Pelar la naranja y el limón, quitar la parte blanca de las cortezas y cortarlas en juliana. Escaldar 1 minuto en agua y reservar.

Hacer zumo con la naranja y el limón.

Poner todos los ingredientes en un cazo al fuego y dejar reducir hasta que tenga la mitad del volumen. Colar.

Para hacer el paté:
Forrar una terrina con lonchas finas de bacon. En un recipiente mezclar la carne de cerdo y conejo, 200 g del bacon cortado finamente y el resto de ingredientes, excepto el laurel. Rellenar el molde con la carne, colocar encima el laurel y cerrar con las lonchas de bacon. Hornear al baño María a 180ºC durante 1 hora aproximadamente.

Para comprobar si el paté está a punto, se pincha hasta el centro con una aguja de pastelería (o una brocheta metálica) y se deja unos segundos. Si al sacarla está caliente, quiere decir que el paté está listo.

Dejar enfriar dentro del molde y servir con la salsa. Se puede acompañar con unas tostadas de pan.