Crema de judías verdes

 

Lavar y partir las judías verdes, partir las cebolletas. En una cazuela con tres cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, echar la verdura, remover y dejar hacer dos minutos. Verter el caldo, salar y cuando rompa a hervir, dejar hacer a fuego lento con la cazuela destapada durante media hora aproximadamente. Reservar, antes de triturar, un poco de caldo de haberlas cocido para añadir a la crema si lo necesita; tiene que quedar una crema fina, pero no caldosa. Pasar por el chino. Se sirve fría con pepitas de tomate, judía verde en juliana y unas gotas de aceite de oliva virgen. También se puede servir en caliente con unas virutas de jamón ibérico y curruscos de pan fritos.