Dorada a la sal

• Tipo: Pescados
• Nº de Personas: 3
• Autor: Koldo Royo 

Ingredientes:

1 dorada de 1’5 k
2 k de sal gorda

Para la salsa:
2 dl de aceite de oliva
2 dientes de ajo
vinagre de Jerez
1 cucharadita de perejil picado

Preparación:

Limpiar el pescado de vísceras, dejando las escamas.

Cubrir una fuente de horno con una capa espesa de sal. Colocar encima el pescado y cubrir completamente con el resto de la sal, que se habrá humedecido un poco con agua. El conjunto debe quedar bien sellado para que no se escapen los aromas del pescado durante la cocción.

Meter en el horno ya caliente durante 30 minutos a 240ºC. Pasado este tiempo la costra se habrá solidificado.

Para servir el pescado, romper la costra con cuidado para que no se rompa la dorada.

Servir desespinado y sin piel.

Para hacer la salsa, filetear los ajos, dorarlos con el aceite y retirar del fuego. Añadir el vinagre y el perejil.

NOTA: Cuando se vaya a echar el vinagre tener cuidado de que el aceite no esté muy caliente para que no salte.

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