Rabo de toro estofado

Tipo: Carnes
Nº de Personas: 4

Ingredientes:

2 kg de rabo de toro
1 cebolla
2 zanahorias
2 puerros
1 pimiento verde
1 l de vino tinto
5 cl de vinagre
2 dl de aceite de oliva
Harina
1 cucharadita de pimentón dulce
laurel
caldo de carne o agua
sal y pimienta
Guarnición: verduras cocidas

Preparación:

Cortar el rabo de toro en trozos por la parte donde se juntan los huesos, o pedir al carnicero que lo corte. Salpimentar y enharinar el rabo y dorarlo con un poco de aceite de oliva, por tandas. Retirar los trozos de rabo y reservar.

Cortar las verduras finamente y rehogarlas con el laurel en el mismo aceite de freír la carne. Cuando empiecen a tostarse, añadir el pimentón y el vinagre y dejar reducir un minuto. Incorporar el vino y la carne y cuando se reduce a la mitad, cubrir con caldo y dejar cocer a fuego lento de 3 a 4 horas.

Cuando la carne está tierna, retirarla y colar el caldo. Mezclar otra vez todo y dejar cocer 10 minutos más, rectificar de punto de sal.

Servir acompañado de unas verduras cocidas.

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