Ensalada de alubias y bacalao

• Tipo: Ensaladas
• Nº de Personas: 4

Ingredientes:

1 taza de alubias
400 g de bacalao en lomos
1 lata de 250 g de
pimientos del piquillo
1 cebolleta
Vinagre de jerez
Aceite de oliva virgen
1 pizca de perejil
Sal y pimienta

Preparación:

Poner las alubias a remojo la noche anterior. Desalar el bacalao. Colocar las alubias en una cazuela cubiertas de agua con un chorrín de aceite de oliva virgen. Dejar cocer a fuego manso hasta que estén tiernas, añadiendo un poco de agua fría de vez en cuando. Una vez hechas, reservar. Partir la cebolleta en pluma. Partir los pimientos en tiras finas. Partir el bacalao desalado en lascas finitas. Mezclar delicadamente todos los ingredientes, salpimentar. Hacer un aliño con aceite de oliva virgen y vinagre de jerez. Mezclar el aliño y servir espolvoreado con perejil. Se pueden sustituir los pimientos del piquillo por pimientos asados.