Ensalada de lentejas con verduras a la plancha

• Tipo: Ensaladas
• Nº de Personas: 4

Ingredientes:

1 taza de lentejas
1 manojito de cilantro
1 puerro
1 tomate
1 berenjena
1 calabacín
½ pimiento rojo
½ pimiento verde
½ pimiento amarillo
1 cebolla
1 cebolleta pequeña
Vinagre de jerez
Sal y pimienta

Preparación:

Poner las lentejas en remojo el día anterior. Echar dos o tres cucharadas soperas de aceite de oliva virgen en la cazuela y poner las lentejas con la cebolla sin partir. Dar una vuelta, cubrir con agua y salar. Dejar hacer a fuego suave hasta que estén tiernas. Si es necesario, añadir más agua; tienen que estar siempre cubiertas. Es mejor no remover con cuchara para que no se desbaraten. Una vez hechas, pasar por el chorro de agua fría, escurrir y colocar en un bol o ensaladera. Añadir el cilantro picado, el tomate cortado en cuadraditos, el tallo de la cebolleta en rodajas, aceite de oliva virgen y vinagre de jerez. Remover y reservar. Partir en rodajas la berenjena y el calabacín, y los pimientos, en trozos grandes, y hacer a la plancha. Salpimentar. Colocar en una fuente o en un plato las verduras; encima, las lentejas, y espolvorear con el puerro cortado en juliana. Adornar con unas hojas de cilantro.