Acelgas con pencas rebozadas y queso

Cortar las pencas a las acelgas, pelarlas de arriba abajo para quitar los primeros hilos y cortar en trozos de 5 o 6 centímetros. Cocer en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernos pero no deshechos. Escurrir, pasar por agua fría y reservar. Lavar y picar menudas las hojas de las acelgas. Poner en una cazuela con 3 cucharadas soperas de aceite, dar una vuelta, salar y dejar hacer con la cazuela tapada unos minutos. Rebozar las pencas en harina y huevo y freír en abundante aceite caliente pero no humeante, hasta que adquiera un tono dorado claro. Partir el beicon, escaldar 1 minuto, escurrir y saltear en una sartén sin aceite, hasta que quede crujiente. Partir ligeramente las almendras. Disponer en plato o fuente la salsa de tomate, colocar las acelgas, el queso de cabra desmenuzado con las manos, las pencas, el beicon y espolvorear con la almendra frita. También se puede poner en fuente de horno por capas, cubriendo al final con queso rallado y metiéndolo en el horno a gratinar.