Menestra de guisantes y lechuga

• Tipo: Verduras/hortalizas
• Nº de Personas: 4

General
• 500 g de guisantes
• 10-12 cebollitas francesas
• 4 cogollos dulces
• aceite de oliva virgen
• hueso de jamón
• 2 cucharadas de harina
• sal y pimienta

Preparación:

Desgranar los guisantes y cocerlos junto a las cebollitas limpias y enteras en agua con aceite y sal. Hacer un caldo con el hueso de jamón. Cortar los cogollos en cuatro. Poner en una cazuela los guisantes y las cebollitas escurridas y los cogollos. Añadir 1/2 vaso de caldo de cocer las verduras y un poquito de azúcar para quitar el amargor de la lechuga. Tapar, y reservar. Dorar la harina en una sartén con dos o tres cucharadas de aceite y añadir 1/2 vaso de caldo de las verduras y 1/2 vaso de caldo de jamón. Remover y dejar hervir a fuego vivo tiene que quedar una salsa muy fina y ligera. Añadir a las verduras y dejar a fuego lento hasta que se rinda la lechuga, 5-10 minutos.