Tartar de salmón con aguacate y sus huevas

Ingredientes (para 4 personas)
• 400 g de salmón fresco
• 50 g de salmón ahumado
• 2 aguacates • 2 pepinillos • 1 cucharada de alcaparras
• 2 cebolletas • 1 tomate rojo
• 50 g de huevas de salmón
• cebollino picado • 2-3 limas • aceite de oliva
• sal • 1 manojito de rúcola

Elaboración
Cortar en dados pequeños tanto el salmón fresco como el ahumado. Mezclarlos y macerarlos con 50 mililitros de zumo de lima, un chorrito de aceite de oliva y un pellizco de sal durante 30 minutos y reservar. Por otro lado, picar las cebolletas, las alcaparras, los pepinillos, el tomate pelado y sin semillas, cortar en dados el aguacate, introducirlo todo en un bol y agregar el zumo de la lima.

Acabado
Con ayuda de un molde de aro, colocar el picadillo de aguacate en el fondo; encima, el tartar de salmón y terminar con las huevas de salmón. Colocar los moldes en los platos y retirar el aro; añadir un hilo de aceite alrededor y servir con una ensalada de rúcola y unas tostadas de pan.