Sopa de espárragos blancos con trufa

Ingredientes (para 4 personas)
• Dos manojos de espárragos blancos frescos
(o dos latas de espárragos de calidad) • 200 ml
de nata líquida • dos hojas de gelatina
• 1 trufa en conserva • aceite de oliva virgen • sal

Elaboración
Pelar los espárragos y ponerlos a cocer en abundante agua con sal; cuando estén cocidos, reservar alguna punta para decorar, triturar el resto con un poco del agua de cocerlos y pasar por un colador fino. Añadir las hojas de gelatina previamente hidratadas en agua fría y ponerlo a enfriar. Una vez fría, añadir la nata, el jugo del bote de la trufa, mezclarla y ponerla a punto de sal.

Acabado
Colocar en los platos las puntas de espárrago reservadas; añadir la trufa cortada en láminas y servir la sopa alrededor, añadir un poco de cebollino picado y un hilo de aceite de oliva.