Salpicón de langosta, pulpo y mango

Ingredientes (para 4 personas)
• 300 g de pulpo cocido
• 1 cola de langosta cocida de 400 g • 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde • 2 tomates rojos
• 1 cebolla morada • 1 mango maduro • 1 limón
• aceite de oliva • sal • perejil

Elaboración
Pelar la langosta; reservar la carne cortada en rodajas o dados. Cortar también las patas de pulpo en rodajas. Quitar los pedúnculos y las semillas de los pimientos y lavarlos, cortándolos a continuación en dados pequeños. Pelar el tomate, quitar las semillas y cortarlo en dados. Pelar la cebolla y cortarla en dados; pelar también el mango y cortarlo en dados. Para la vinagreta, mezclar el zumo del limón con 3 partes de aceite y sal.

Acabado
Mezclar todos los ingredientes en un bol, añadir la vinagreta y dejar macerar durante 30 minutos. Servir en cuencos o en platos con perejil picado.