Revuelto de mozzarella, trufa y parmesano

Ingredientes (para 4 personas)
• 8 huevos
• 2 bolas de mozzarella • parmesano
• unas láminas de trufa
• 6-8 cucharadas de aceite de oliva virgen
• sal y pimienta

Elaboración
Partir la mozzarella en dados. Partir el parmesano en lascas finas. Filetear la trufa. Batir ligeramente los huevos, incorporar la mozzarella y salpimentar. Verter los huevos en una sartén con aceite, remover para ir haciendo el revuelto y, cuando esté cuajado, agregar la trufa. Colocar en plato o fuente y presentar con las lascas de parmesano por encima del revuelto.