Helado con salsa de yogur (Kulfi shirikand)

Ingredientes (para 8 personas)

Para el kulfi: • 2 l de leche entera • 125 g de azúcar • 1-2 cucharadas de pistachos pelados y molidos • 2 cucharadas de almendra cruda molida.
Para el shirikand: • 4 yogures griegos • 125 g de azúcar glas • 1 cucharada de pistachos pelados y picados • 2 cucharadas de nueces picadas • 1/4 de cucharadita de cardamomo molido • unas hebras de azafrán disueltas en un poco de leche caliente. Para la guarnición: • Pensamientos comestibles de colores

Elaboración

Kulfi: Cocer la leche a fuego lento hasta que se reduzca a 1/2 litro, removiendo para que se dore. Añadir el azúcar, los pistachos picados y las almendras y dejar que enfríe. Llenar la sorbetera y ponerla en marcha.

Shirikand: Batir los yogures con el azúcar glas hasta que se reparta y se disuelva bien y añadir los pistachos y las nueces. Disolver el polvillo de cardamomo, el azafrán en la leche caliente y añadirlo a los yogures, batir hasta que se integre (se puede cambiar el azafrán por pulpa de mango molida). Si se hace la víspera, toma más los sabores. Servir tres bolas de helado con las flores comestibles en el centro y regarlas con el shirikand o salsa de yogur y frutos secos.