Cordero con curry y queso (Bhuna paneer khurchan)

Ingredientes (para 4 personas)

Para el bhuna: • 1 pierna deshuesada de cordero recental (huesos aparte) • 8 cucharadas de aceite • 1 hoja de laurel •1 semilla de cardamomo • 1 rama de canela • 10 granos de pimienta negra • 3 clavos • 1 cebolla pequeña picada • ralladura de jengibre fresco • 1 diente de ajo picado • 1 chile rojo sin semillas picado • 1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo • 1 y 1/2 cucharaditas de cilantro en polvo • 1 cucharadita de chile rojo molido • 1 cucharadita
de garam masala • 2 cucharadas de tomate frito • 1 yogur griego • sal • 1 cucharada de cilantro machacado.
Para el paneer khurchan: • 250 g de queso fresco en dados • 2 tomates rojos en puré • 1/2 cucharadita de cominos • 1 cebolla picada fina • 1/4 de cucharadita de cúrcuma • 1/4 de cucharadita de chile en polvo
• gotas de zumo de limón • 3 cucharadas de aceite • sal • cilantro y chile verde picado para salpicar el plato

Elaboración

Bhuna: Calentar el aceite en una cazuela o sartén profunda y freír la canela, el laurel y el cardamomo. Cuando las hojas empiecen a dorarse, añadir los granos de pimienta y los clavos, sin parar de mover para que no se quemen. Pasado 1 minuto, añadir la cebolla picada y saltear 15 minutos, hasta que se dore. Añadir la ralladura de jengibre fresco, el ajo picado, el chile rojo sin semillas y picado, el cordero en dados y sus huesos, sazonar con sal y mover sobre el fuego durante 20 minutos con la llama baja y raspando el fondo para que no se peguen las especias. Añadir 2 cucharadas de agua si estuviera seco. Incorporar la cúrcuma, el cilantro en polvo, el chile molido, el garam masala y remover al fuego 5 minutos. Añadir el tomate frito y cocer otros 5 minutos sin dejar de mover. Verter 4 tazas de agua y cocer durante 15 minutos con el fuego bajo. Incorporar el yogur y continuar la cocción hasta que el cordero esté tierno. Sacar los huesos y servir el cordero con cilantro picado por encima.

Paneer khurchan: Calentar el aceite a fuego vivo y freír el comino unos segundos; cuando se ponga oscuro, añadir la cebolla picada fina y freírla hasta que esté transparente. Incorporar el paneer (queso fresco) y el puré de tomate y freírlo durante 2 minutos. Añadir la cúrcuma, el chile en polvo y la sal. Remover para que no se agarre. Comprobar el punto de sazón y sazonar con unas gotas de zumo de limón.

Presentación
Servir el bhuna acompañado del paneer khurchan y salpicado todo con el cilantro y chile verde picados.