Bogavante con especias tandoori

Ingredientes (para 8 personas)
• 4 bogavantes de 500 g • 100 g de jengibre rallado • 1 cucharadita de pimentón dulce • 4 cucharaditas
de azúcar moreno • 300 g de nata líquida • 2 pizcas de ajowan (planta originaria de la India) • 8 dientes de ajo picado • 4 cucharadas
de zumo de limón • 4 cucharadas de harina de garbanzo • 4 cucharadas de garam masala (mezcla de especias común en India).
• Pimienta blanca • 1/2 litro de caldo de ave • 50 g de mantequilla clarificada • 5 hojas de cilantro

Elaboración
Cocer los bogavantes un minuto en agua salada hirviendo. Pasarlos por el agua helada y escurrir. Separar las pinzas y las colas y rehogar en mantequilla 3 minutos. Pelar las pinzas y las colas. Reservar. Triturar el caparazón. Calentar un poco de mantequilla clarificada en una sartén y dorar ligeramente los caparazones. Añadir el pimentón, el azúcar, el ajowan, el ajo, el jengibre, el garam masala, la harina de garbanzo, la pimienta y un poco de sal. Añadir el caldo de ave y cocer durante 6-7 minutos antes de agregar la crema. Llevar a ebullición durante 2-3 minutos. Colar la salsa y aderezar al gusto.

Presentación
Cortar la cola y las pinzas en porciones y emplatar. Cubrir con la salsa y añadir las hojas de cilantro picado.