Encasadas

Ingredientes (para 4 personas)

Para la masa:
• 325 g de harina • 100 g de mantequilla
• 3 huevos • 100 g de azúcar
Para la crema:
• 1 limón • 25 g de mantequilla • 1 naranja
• 25 g de maicena • 100 g de azúcar • 1 taza de leche

Elaboración
En un bol colocar la harina en forma de volcán y en el centro echar un huevo, azúcar, mantequilla en trocitos y una cucharada de café de ralladura de corteza de naranja. Mezclar con cuchara y acabar con las manos hasta obtener una masa que no se pegue. Reservar en frío. En una cazuela mezclar las yemas, 100 g de azúcar, el resto de la mantequilla, agregar la leche, previamente hervida con la corteza del limón, y remover hasta obtener una crema lisa y espesa. Estirar la masa con el rodillo, dejando medio centímetro de grosor, y cortar en forma de discos. Echar una cucharada de crema, mojar los bordes con agua, cubrir con otro disco y apretar los bordes para que se peguen. Mojar ligeramente la superficie. Pinchar con un tenedor en el centro e introducir en el horno, precalentado a 200 ºC, hasta que se doren ligeramente. Espolvorear con azúcar glas. Servir con nata o culís de frutas. Se puede variar añadiendo al relleno un poco de compota de manzana.