Brochetas de frutas con 'mousse' de queso fresco

Ingredientes (para 4 personas)
• 1 rama de apio
• 2 plátanos
• 1 naranja
• 1 cajita de frambuesas
• 250 g de queso fresco
• 1 cucharada sopera de ron negro
• azúcar
• unas gotas de limón
• 2 claras de huevo

Elaboración
Pelar el plátano y cortarlo en rodajas. Pelar la naranja y cortar en gajos. Limpiar el apio y cortar en rodajas. Montar las brochetas alternado los tres ingredientes.
Culís: Pasar las frambuesas por la batidora con una cucharada sopera de ron y tres cucharadas soperas de azúcar.
Crema: Batir el queso fresco con dos cucharadas soperas de azúcar. Batir las claras de huevo a punto de nieve con dos cucharadas de azúcar y unas gotas de limón. Mezclar
con espátula.

Presentación
En un plato disponer las brochetas de fruta y a su lado la crema. En un cuenco aparte, el culís de frambuesa.