Pasteles de frambuesa

Ingredientes (para 4 personas)
Para la pasta quebrada: • 250 g de harina
• 3 cucharadas de azúcar • sal
• 125 g de mantequilla fría • 1 huevo
Para el relleno: • 200 g de frambuesas
• 250 g de crema acidificada
• pulpa de una vaina de vainilla • 2 cucharadas de azúcar
Además: • 2 cl de licor de frambuesa
• 2 cucharadas de azúcar • 200 g de frambuesas

Elaboración
En un cuenco, mezclar la harina con el azúcar y una pizca de sal. Hacer un hueco en el centro. Poner la mantequilla fría alrededor del hueco y el huevo cascado en el centro. Mezclar todos los ingredientes con las yemas de los dedos formando grumos pequeños. Amasar rápido hasta formar una pasta homogénea, formar una bola y dejar enfriar durante 30 minutos envuelta en film. Precalentar el horno a 180 ºC. Extender la pasta con rodillo y cortar 8 discos usando cortapastas de unos 8 centímetros o una taza. Disponerlos en bandeja de horno cubiertos con papel de horno. Hornear unos 12 minutos hasta que se doren. Sacar y dejar enfriar. Para el relleno batir con varilla la crema acidificada con la vainilla y el azúcar. Para la salsa hervir 200 g de frambuesas con el licor y el azúcar 5 minutos. Tamizar.

Presentación
En cada plato poner salsa de frambuesa; sobre ésta, un disco de pasta, y encima, la crema y unas frambuesas. Tapar con otro disco espolvoreado de azúcar.