Tempura s.XXI con gamba roja y salsa de marisco

Ingredientes:

- Gamba roja
- Fideos de arroz
- Cebolla
- Laurel
- Brandy
- Cabezas del marisco
- Agua
- Sal y pimienta

Elaboración:

Brocheta
1. Rompemos los fideos de arroz en trozos pequeñitos
2. Batimos 2 huevos
3. Pelamos las gambas y las insertamos en una brocheta ya aderezadas con sal y pimienta.
3. Pasamos las brochetas con las gambas insertadas por el huevo y por los fideos de arroz
4. Calentamos aceite en una sartén y cuando esté bien caliente, freímos las brochetas

Caldo
1. Las peladuras de las gambas (incluidas las cabezas), las ponemos a rehogar con una cebolla y una hoja de laurel.
2. A continuación, le echamos un chorro de brandy y se flambea.
3. Cuando se apague el fuego (se consuma el alcohol), se le echa agua hasta cubrir las cabezas de las gambas
4. Se deja cocer unos 20 minutos
5. Se tritura y se cuela.

NOTA: Se emplatará a preferencia del consumidor.