Ajoblanco de espárragos y almendras tostadas con aceite verde

Ingredientes:

- Pan rústico
- Ajo
- Espárragos blancos
- Agua
- Aceite virgen extra
- Vinagre de Jerez
- Almendras fileteadas y tostadas
- Cebollino
- Sal
- Pimienta.

Elaboración:

1. Lo primero que hacemos es escaldar los ajos
2. Le quitamos la corteza al pan, dejando solo la miga
3. Echamos los espárragos (con un poco de jugo) en la batidora junto con los ajos, el agua, el vinagre, la sal y el aceite triturándolo todo hasta dejar una crema densa
4. La metemos en el frigorífico para que esté fresquita
5. Ponemos un poco de aceite en la batidora y se echa también el cebollino y la sal triturando todo hasta que quede verde
6. Las almendras, ya fileteadas, las ponemos en una sartén con un chorrito de aceite y se tuestan
7. La crema se servirá fría con las almendras