Name: 'Mousse' de chocolate y mandarina con 'crumble'
Prep time: 3 h
Cook time: 3 h
Total time: 3 h
Ingredients: 300 gramos Chocolate negro; 4 unidades Hojas de gelatina; 4 unidades Huevo; 80 gramos Azúcar blanca; 0.5 vaso Licor de mandarina; 1 unidad Mandarina; 75 gramos Mantequilla; 75 gramos Harina; 75 gramos Azúcar blanca; 2 unidades Mandarina; 5 gramos Sal; 300 gramos Azúcar blanca; 200 mililitros Agua

COCINA / RECETAS

03:00 | Media

'Mousse' de chocolate y mandarina con 'crumble'

'Mousse' de chocolate y mandarina con 'crumble'

¡Gracias por votar! ¡Ya has votado!

Por ¡HOLA! COCINA

Los cítricos para aromatizar chocolates son ideales y le dan un sabor y un aroma deliciosos. Vamos a optar por la mandarina para incorporar a una 'mousse' de chocolate que serviremos con 'crumble' de galleta y trozos de mandarina confitada.

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Para la 'mousse'

300 g de Chocolate negro
4 ud de Hojas de gelatina
4 ud de Huevo
80 g de Azúcar blanca
0.5 vaso de Licor de mandarina
1 unidad de Mandarina

Para el 'crumble'

75 g de Mantequilla
75 g de Harina
75 g de Azúcar blanca

Para la mandarina confitada

2 ud de Mandarina
5 g de Sal
300 g de Azúcar blanca
200 ml de Agua

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

PARA LA 'MOUSSE'

1.
Derretimos el chocolate y lo mezclamos con la mantequilla.
2.
Batimos las yemas de huevo con el azúcar y agregamos a la mezcla anterior una vez fría.
3.
Hacemos zumo con la mandarina, lo colamos, lo mezclamos con el licor y ponemos a calentar en un cazo. Rallamos la piel.

4.
Remojamos las hojas de gelatina con agua, escurrimos, las incorporamos al cazo y mezclamos.
5.
Juntamos las gelatinas con el chocolate y agregamos la ralladura de mandarina.
6.
Montamos por separado las claras y la nata y las incorporamos a la mezcla anterior con movimientos envolventes para que no se baje.
7.
Metemos la 'mousse' en la nevera para que se enfríe.

PARA LA MANDARINA CONFITADA

1.
Podemos preparar la mandarina confitada el día anterior porque necesita reposo.
2.
Llenamos una cazuela con agua y añadimos sal.
3.
Lavamos las mandarinas, secamos y cortamos en medias lunas dejándoles la piel.
4.
Incorporamos las mandarinas a la cazuela y esperamos a que rompa hervir para cocer a fuego lento 10 minutos.
5.
Escurrimos las mandarinas, tiramos el agua salada y las lavamos bien bajo el chorro de agua fría.

6.
Añadimos a la cazuela 200 mililitros de agua, 200 gramos de azúcar y las mandarinas, esperamos a que rompa a hervir, bajamos el fuego, cocinamos 10 minutos, retiramos del fuego y dejamos enfriar.
7.
Volvemos a poner la cazuela al fuego con las mandarinas y añadimos el resto de azúcar.
8.
Cocinamos 10 minutos más a fuego suave, retiramos del fuego y dejamos que reposen durante 2-3 horas.
9.
Precalentamos el horno a 120 grados.
10.
Colocamos las rodajas de mandarina en una bandeja con papel y horneamos 10 minutos para que se sequen. Reservamos.

PARA EL 'CRUMBLE'

1.
Mezclamos la mantequilla en pomada con el azúcar.
2.
Agregamos la harina y mezclamos primero con cuchara y luego con la mano pero no excesivamente.
3.
Dejamos reposar esta masa durante 1 hora.

4.
Precalentamos el horno a 180 grados.
5.
Sobre una bandeja de horno con papel o silicona extendemos la masa en una capa no muy gruesa.
6.
Horneamos unos 10 minutos, sacamos con cuidado y con un tenedor removemos la masa aún caliente para formar las clásicas 'migas' del 'crumble'. Reservamos.