Mousse de chocolate con sopa de mandarinas

• Tipo: Postres/Repostería
• Dificultad:  Laboriosa
• Nº de Personas:  4

Para decorar
Brochetas de mandarina y frambuesa

Para la mousse
200 g de azúcar
300 g de chocolate negro
3 huevos
150 g de mantequilla en pomada

Para la sopa
200 g de frambuesas
600 g de mandarinas

Para las galletas
Masa quebrada
80 g de azúcar glas
1 cucharada de canela molida
4 cucharadas de miel
ralladura de dos naranjas

Preparación:

Mousse:
Separar las claras de las yemas. Fundir el chocolate al baño maría. Batir con varillas la mantequilla, el azúcar y las yemas. Añadir el chocolate derretido y las claras montadas a punto de nieve, mezclando sin batir, de arriba abajo. Reservar en el frigorífico hasta el momento de servir.

Galletas de naranja:
Precalentar el horno a 180 ºC. Espolvorear sobre las láminas de masa quebrada la ralladura de naranja y el azúcar glas. Aplastar ligeramente con rodillo y cortar 24 discos de 8 cm de diámetro con la ayuda de un cortapastas. Hornear los discos a 180 ºC durante 15 minutos.

Sopa de mandarina:
Triturar en la batidora los gajos de mandarina, las frambuesas lavadas, la miel y la canela.

Presentación:
Colocar en cada plato una galleta horneada y cubrir con mousse de chocolate, otra galleta, mousse de chocolate y culminar con otra galleta. Acompañar con un chupito de sopa de mandarinas y brochetas de mandarina y frambuesa.