Risotto con peras, nueces y boletus edulis

• Tipo: Arroces
• Dificultad:  Media
• Nº de Personas:  4

General
2 dientes de ajo
1 ramita de apio
4 tacitas de moka de arroz
250 g de boletus
12 tacitas moka de caldo
2 cebollas
2 cucharadas rasas de mantequilla
2 cucharadas de nueces picadas
8 cucharadas de parmesano rallado
4 peras de agua
2 cucharadas de perejil picado
1 puerro
sal y unos granos de pimienta
1 zanahoria

Preparación:

Limpiar el hueso y cocerlo en la olla rápido durante 30 minutos con el puerro, la zanahoria, el apio, la sal y la pimienta. Colarlo y desgrasarlo. Pelar y picar las cebollas y los dientes de ajo, limpiar los boletus y pelar las peras. Fundir la mantequilla en una sartén profunda o cacerola y saltear los boletus cortados en láminas y las peras cortadas en dados, sazonar y sacarlos.

En la mantequilla sobrante, freír la cebolla y el ajo picados durante 15 minutos; cuando estén muy tiernos, añadir la mitad del perejil picado. Rehogar encima el arroz unos minutos, añadir las peras en dados y los boletus e incorporar 4 acitas moka del caldo hirviendo. Mover sobre el fuego, sazonar, seguir moviendo e ir incorporando el resto del caldo durante 20 minutos. 5 minutos antes de terminar, incorporar la mitad del queso y las nueces, mover unos minutos y comprobar el punto.

Presentación:

Servir el arroz acompañado con más queso rallado.