Alcachofas a la menta

Limpiar las alcachofas quitando todas las hojas duras y dejando algo de tallo. Frotarlas con limón para que no se oscurezcan. Cocer las alcachofas en agua hirviendo con aceite, sal y una ramita de perejil. Reservar en el agua de cocción. Picar el ajo y las hojas de menta. En una sartén, con cuatro cucharadas soperas de aceite de oliva, freír el ajo y la menta picada. Cuando estén dorados espolvorear con pan rallado y unas gotas de limón. Añadir las alcachofas y dejar hacer dos o tres minutos.