Rape con salsa de oricios, habitas frescas y jamón

• Tipo: Pescados
• Dificultad:  Media
• Nº de Personas:  4

General
aceite de oliva
sal y pimienta
2 cebolletas
2 chalotas
100 g de habitas peladas
50 g de jamón serrano
100 g de judías verdes
250 ml de nata líquida
1 lata de oricios de mar en conserva
800 g de rape limpio sin espinas ni piel
100 ml de Albariño

Preparación:

Retirar las puntas y las hebras de las judías verdes y cortarlas en juliana fina y cocerlas en agua con sal y bicarbonato. Enfriar y reservar. Cocer también las habitas durante un minuto y retirar la piel. Cortar las cebolletas en juliana y saltearlas con un poco de aceite. Incorporar las habas y las judías. Rehogar unos segundos, poner a punto de sal y retirar. Cortar el rape en 8 medallones. Sazonar y dorar el rape dejándolo crudito por dentro y retirar. En esta misma sartén, añadir un poco más de aceite y saltear las chalotas picadas hasta que queden transparentes. Añadir el Albariño y dejar que se evapore el alcohol; echar la nata. Reducir hasta que espese y añadir los oricios de mar. Añadir el rape y dejar hervir un par de minutos.

Acabado
Colocar en la base del plato las verduritas, encima el rape y cubrir con salsa. Picar el jamón y colocar encima del rape. Espolvorear perejil y servir.