Ensalada de bogavante y piña con vinagreta de boletus y salsa tártara

• Tipo: Ensaladas
• Dificultad:  Media
• Nº de Personas:  4

General
1 bogavante de 1 kg
hojas de ensalada
4 rodajas de piña

Para la salsa tártara
alcaparras
1 bote de mayonesa
pepinillos y variantes

Para la vinagreta
8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de azúcar
4 boletus edulis (hongos)
1 cucharada de mostaza
sal, pimienta y perejil
2 cucharadas de vinagre de Jerez

Preparación:

Limpiar los boletus, laminarlos y ponerlos a macerar en el aceite de oliva virgen extra durante alrededor de 12 horas.
Cocer el bogavante vivo en agua hirviendo con sal y 1 hoja de laurel entre 15-20 minutos, según tamaño. Dejar que se enfríe y separar la cola de la cabeza. Sacar el interior de la
cabeza y exprimirlo pasándolo por un colador a una taza. Pelar las pinzas y guardar la carne entera. Pelar y cortar la cola en rodajas.
Cortar la piña en medias rodajas. Lavar y centrifugar las ensaladas y aliñarlas con la vinagreta.

VINAGRETA:
Disolver en el vinagre de Jerez la mostaza, el azúcar, la sal, la pimienta y añadir el perejil picado. Incorporar el aceite de los boletus
y el jugo del interior de las cabezas bien machacado.

SALSA TÁRTARA:
Mezclar la mayonesa con las variantes picadas.

Presentación:

Colocar en los platos, a un lado, el carpaccio de boletus y la piña; en el centro, las ensaladas, y encima, el bogavante.
Aliñar todo con la vinagreta y poner a un lado la salsa tártara. Servir espolvoreado de perejil picado.