Garbanzos guisados con curry

• Tipo: Legumbres
• Dificultad:  Media
• Nº de Personas:  4

General
aceite de oliva
1 diente de ajo
1 cebolla
2 cebolletas
1 cucharadita de curry
1 taza de garbanzos
un puñado de judías verdes
1 nabo
1 pimiento verde
1/2 puerro
sal
2 tomates medianos
1 o 2 zanahorias

Preparación:

Poner en remojo los garbanzos la noche anterior. Cocer con abundante agua los garbanzos con un puerro, nabo, cebolla, judías verdes y zanahorias. Salar y dejar hacer a fuego bajo hasta que los garbanzos estén tiernos. Reservar. Picar en cuadraditos finos el tomate pelado, dos o tres cebolletas y un pimiento verde. Sofreír primero la cebolleta y el pimiento y cuando estén pochados añadir el tomate y un ajo entero sin pelar, que luego retiramos. Añadir al sofrito una cucharadita de curry. Remover. Cuando los garbanzos estén blandos los añadimos al sofrito con un poco de su caldo y dejamos cocer otros 10 o 15 minutos. Se puede acompañar con arroz blanco. El caldo de haber cocido los garbanzos y verduras que sobre se puede utilizar para hacer una buena sopa.