Buñuelos de manzana

Poner una cazuela al fuego con un cuarto de litro de agua, la corteza de un limón, una pizca de sal y la mantequilla. Hervir tres minutos. Retirar la corteza, echar la harina, remover con cuchara de madera enérgicamente, cociendo a fuego suave dos o tres minutos sin dejar de remover para obtener una pasta lisa y compacta. Retirar del fuego, agregar un huevo y mezclar hasta que quede bien unido a la pasta. Hacer así con el resto de huevos sucesivamente. En una sartén con aceite de oliva caliente pero no humeante, ir vertiendo la pasta anterior ayudándose con dos cucharitas, en tandas de ocho a diez. Tienen que quedar bolitas lo más redondas posibles. Freír hasta que se doren. Mezclar la crema pastelera con la compota de manzana, meter en una manga pastelera y rellenar con ello los buñuelos con cuidado. Espolvorear con azúcar glas.