Crema de alcachofas

• Tipo: Verduras/hortalizas
• Dificultad:  Mínima

General
aceite de oliva virgen
1 kg de alcachofas
2 ó 3 cebollas tiernas
2 o 3 lonchas finas de paletilla ibérica
perejil
sal y pimienta

Preparación:

Retirar las hojas externas de las alcachofas, dejando el corazón. Cocer en una cazuela con agua hirviendo y sal, junto con las cebollas tiernas, un chorrín de aceite y una ramita de perejil (para que tengan un bonito color, después se retira). Cuando estén tiernas, pasar por la batidora y añadir caldo de la cocción, según lo requiera. Tiene que quedar una crema ligera. Pasar por el chino y rectificar de sal y pimienta. Se puede acompañar de alcachofa partida muy fina y frita en abundante aceite y con jamón ibérico partido en tiras.