Sopa helada a las hierbas

• Autor: Andoni Luis Aduriz
• Tipo: Sopas/Cremas
• Dificultad:  Media

General
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla pequeña picada
650 gr de guisantes frescos desgranados
2 puñados de hierbas (perifollo, cebollino, estragón, perejil, albahaca, eneldo...) lavadas en abundante agua con unas gotas de vinagre
1 lechuga lavada y cortada en tiras
1 trozo pequeño de mantequilla
piel de limón
1 puerro picado
1 yogur natural

Preparación:

En una cazuela, calentar la mantequilla con 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego lento. Rehogar durante 5 minutos la cebolla, el puerro y la lechuga. Añadir un cuarto de litro de agua caliente. Condimentar ligeramente y dejar hervir vivamente 4 minutos. Sacar las verduras cocidas y reservar el caldo en el frigorífico. Una vez frías, pasar las verduras por una batidora a máxima potencia mientras se van añadiendo poco a poco los guisantes crudos y el caldo. Incorporar las hierbas frescas y el resto del aceite de oliva.

Presentación del plato