Risotto con hongos boletus y almejas a la marinera

• Tipo: Arroces
• Tiempo:  25 minutos
• Dificultad:  Laboriosa
• Nº de Personas:  4

General
2 cucharadas soperas de aceite de oliva
1/4 de ajo triturado
250 gr de almejas
350 gr de arroz arborio
250 gr (ya salteados con aceite de oliva) de hongos boletus
20 gr de cebolla
1 litro y medio de consomé
80 gr de mantequilla
45 gr de parmesano
perejil triturado
sal
50 gr de vino blanco

Preparación:

ELABORACIÓN DEL RISOTTO:
Por un lado tenemos el consomé hecho, por otro tenemos los hongos ya salteados. En un puchero rehogamos con el aceite la cebolla. Añadimos el arroz y salamos. Vertemos el vino blanco y dejamos evaporar.
Juntamos los Hongos y el consomé poco a poco hasta conseguir la cocción deseada, más o menos 18 min. Durante este tiempo, removemos de forma continuada.
Al final, añadimos la mantequilla y luego el parmesano. Corregimos de sal y pimienta y preservamos preservamos.
Por otro lado, hemos abierto las almejas siguiendo este procedimiento: en una sartén añadimos un poco de aceite, el ajo triturado y las almejas. Tapamos y dejamos abrir.

PRESENTACIÓN:
Ponemos un aro de acero en el centro del plato. Colocamos el arroz en el centro y decoramos con perejil picado. Alrededor del aro colocamos las almejas abiertas. Retiramos el aro y listo para servir.