Ensalada de vieiras y gambas con salsa de pesto

• Autor: Salvador Gallego
• Tipo: Mariscos
• Dificultad:  Mínima

General
12 cucharadas soperas de aceite de oliva
300 gr de gambas
1 bolsa de lechuga frise
1 limón
2 piezas de manzana 'granny smith'
1 bote de pesto
12 vieiras frescas

Preparación:

Pelar las gambas y ensartar repartiéndolas en cuatro en brochetas.
Asar las vieiras en plancha y las gambas vuelta y vuelta.
Mezclar la manzana cortada en juliana con la lechuga frise.
Agregar el pesto y remover bien todo.
Colocar por encima las gambas y las vieiras todavía templadas, pues esta ensalada merece la pena tomarla tibia.