Ensalada de espárragos blancos y salsa rosa

• Autor: Salvador Gallego
• Tipo: Ensaladas
• Dificultad:  Mínima

General
8 cucharadas de aceite de oliva
1 aguacate
16 avellanas tostadas y partidas
2 cucharadas soperas de azúcar
16 espárragos blancos frescos
4 patatas violeta
sal maldon
12 cucharadas de salsa rosa

Preparación:

Cocer los espárragos después de pelados en cacerola cubiertos de agua y dos cucharadas de azúcar durante 30 minutos.
Cocer la patata violeta en agua con sal durante 30 minutos.
Trocear las patatas.
Colocar sobre el aguacate laminado la patata violeta rallada y sal Maldon sobre ella.
Situar los espárragos sobre el plato y sobre ellos tres cucharadas de salsa rosa. Decorar con las avellanas.