Ensalada de espárragos blancos y salsa rosa

Autor: Salvador Gallego
Tipo: Ensaladas
Dificultad: Mínima

General
8 cucharadas de aceite de oliva
1 aguacate
16 avellanas tostadas y partidas
2 cucharadas soperas de azúcar
16 espárragos blancos frescos
4 patatas violeta
sal maldon
12 cucharadas de salsa rosa

Preparación:

Cocer los espárragos después de pelados en cacerola cubiertos de agua y dos cucharadas de azúcar durante 30 minutos.
Cocer la patata violeta en agua con sal durante 30 minutos.
Trocear las patatas.
Colocar sobre el aguacate laminado la patata violeta rallada y sal Maldon sobre ella.
Situar los espárragos sobre el plato y sobre ellos tres cucharadas de salsa rosa. Decorar con las avellanas.

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