Sardinas con pan y tomate

• Autor: Sergi Arola
• Tipo: Pescados
• Dificultad:  Laboriosa

General
pan tostado
sardinas

Para el puré de tomate
100 cc de aceite de oliva de 0,4 grados
10 gr de sal
1 kg de tomates maduros

Para el relleno de las sardinas
1 rama de apio
1 manojo de cebollino
2 chalotas
100 de huevas de arenque
1 puerro pequeño
1 zanahoria

Para la marinada
700 cc de agua de mar
1 pizca de sal
300 cc de vinagre

Preparación:

Sardinas marinadas:
Filetear las sardinas y ponerlas en agua fría a desangrar durante 30 minutos. Escurrirlas y bañarlas 12 minutos en la marinada, hecha previamente con el agua, el vinagre y la sal. Una vez transcurrido este tiempo, sacarlas de la marinada y escurrirlas. Finalmente, ponerlas en aceite de oliva para su conservación.

Puré de tomate:
Rallar los tomates, sin pepitas, y triturarlos en la Thermomix. Acto seguido, ponerlos en una estameña y estrujarlos hasta que no quede nada de agua. Ligar la pulpa resultante con aceite y sal. Picar las verduras, ya limpias y peladas, en cuadraditos muy pequeños, y mezclarlas con las huevas de arenque. Introducir la mezcla en una manga y reservar en sitio fresco hasta su utilización. Por otro lado, sacar el pan de molde de la nevera (que se habrá congelado la noche anterior), cortarlo a máquina en lonchitas muy finas y ponerlas a hornear a 180 ºC durante 3 minutos.

Emplatado
Envolver una sardina sobre sí misma con la ayuda de la yema del dedo, empezando por el lomo y hacia la cola, y repetir la operación con el resto. Cuando estén envueltas, rellenarlas delicadamente con las huevas de arenque. Sobre las huevas, colocar el tomate, y sobre éste, los trocitos de pan tostado. Aparte, servir una jarrita con el mejor aceite de oliva virgen que haya en casa.