Canelones de piña y remolacha

• Autor: Santi Santamaría
• Tipo: Postres/Repostería
• Dificultad:  Media
• Nº de Personas:  4

General
250 ml de agua
125 gr de azúcar
6 cucharaditas de azúcar de caña
2 cucharaditas de mantequilla
1 copita de marrasquino
2 piñas pequeñas maduras
2 remolachas rojas
1 vaina de vainilla

Preparación:

Picar en dados bien pequeños la remolacha. Saltearla en una sartén con mantequilla y añadir una copita de marrasquino. Reducirlo hasta que se evapore. Añadir 1/4 de litro de agua con seis cucharadas soperas de azúcar de caña. Dejar reducir a fuego lento la mezcla hasta que adquiera la consistencia de una confitura. Sacar la pulpa de la vaina de vainilla. Cocerla con 1/4 de litro de agua y 125 g de azúcar hasta obtener un jarabe. Cortar las piñas a rodajas tan finas como sea posible con el cortador de embutidos. Cocerlas en el jarabe. Dejarlas enfriar, cubrirlas con la confitura de remolacha y enrollarlas en forma de canelones. Servir el postre en frío.