Hígado de ternera a las cebolletas

Autor: Santi Santamaría
Tipo: Carnes
Dificultad: Media
Nº de Personas: 4

General
125 ml de aceite de oliva virgen
12 cebolletas
1/8 de litro de fondo de ternera
600 gr de hígado de ternera lechal
1 ramito de perifollo
sal y pimienta

Preparación:

Elegir un hígado de ternera lechal de color rosado y muy fresco. Limpiar la capa superficial para que adquiera una textura más uniforme al cocinarlo. Mezclar el fondo de ternera con el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Aparte, hervir las cebolletas y dejarlas enfriar. Una vez frías, saltearlas a la plancha y salarlas. Cortar el hígado en escalopas de unos dos centímetros de grosor. Salpimentarlas y hacerlas a la plancha, hasta que estén al punto deseado.

Presentación:

Montar las escalopas de hígado de ternera como muestra la fotografía, aliñarlas con la salsa caliente y acompañarlas con las cebolletas salteadas. Decorar con unas ramitas frescas de perifollo o de perejil común.

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