Almejas a la sal de jamón

• Autor: Santi Santamaría
• Tipo: Mariscos
• Dificultad:  Mínima
• Nº de Personas:  4

General
2 cucharaditas de aceite de oliva
ajipuerro
24 almejas de Carril
1 loncha de jamón ibérico
piel de limón rallada
pimienta
sal

Preparación:

Sumergir las almejas en agua hirviendo justo los segundos suficientes para cocinarlas de manera que puedan abrirse fácilmente con un cuchillo. Colocar entre dos placas una loncha de jamón ibérico muy fina y secarla al horno. Cuando la loncha esté crujiente, triturarla bien hasta lograr que parezca sal gruesa.

Presentación:
Servir las almejas muy frías sobre una cama de sal gruesa y hielo, aliñadas con el jamón, la piel de limón rallada, un toque de pimienta, ajipuerro y aceite de oliva.