Chocolate, café y bourbon

• Tipo: Cafés, chocolates y ponches
• Dificultad:  Media
• Nº de Personas:  4

Cremoso de chocolate y café
20 gr de café soluble
900 gr de chocolate al 70%
770 gr de nata líquida
580 gr de nata montada esponjosa

Gelatina de bourbon
200 ml de agua
200 gr de azúcar
100 ml de bourbon
3 hojas de gelatina

Mousse de queso fresco
100 gr de azúcar
2 hojas de gelatina
6 yemas de huevo
200 ml de leche
200 ml de nata
200 gr de queso fresco

Preparación:

Gelatina:
Hidratamos las gelatinas. Llevamos a ebullición el bourbon y le añadimos el azúcar y el agua, incorporamos las gelatinas y cuajamos en la base de la copa.

Cremoso de chocolate y café:
Llevamos a ebullición la nata y la vertemos sobre el chocolate poco a poco, haciendo una emulsión. Cuando la mezcla llega a 35 ˚C le añadimos lentamente la nata semimontada y llenamos un tercio de copa.

Mousse de queso fresco:
Batimos las yemas con el azúcar. Llevamos a hervir la leche y la nata, lo vertemos sobre las yemas batidas y lo cocemos al fuego hasta que llegue a 80°. Añadimos el queso fresco y batimos con la batidora, colamos y añadimos las gelatinas hidratadas, lo cuajamos sobre el chocolate. Decoramos el vaso con galleta de chocolate y café Marcilla molido.