Pan de calatrava, helado de nueces y salsita de avellanas

• Autor: Restaurante El Jardín
• Tipo: Postres/Repostería
• Dificultad:  Media
• Nº de Personas:  10

General
500 gr de pan
100 gr de avellanas picadas
500 gr de azúcar
1 palo de canela en rama
1/2 l de helado de nueces
8 huevos
2 l de leche
pan de Calatrava

Salsita de avellanas
100 gr de avellanas molidas
1/2 l de nata

Preparación:

Pan de Calatrava: Hacemos un caramelo con un poco de azúcar y recubrimos el molde por todas sus caras. Cocemos la leche con la canela y le añadimos el azúcar. Reservarmos. Separamos las yemas de las claras y montamos éstas a punto de nieve para luego mezclarlas con las yemas (que también han de estar montadas). Incorporamos la leche aromatizada a la mezcla de yemas y claras. Rellenamos el molde con la mezcla anterior y añadimos el pan en trozos hasta llenar el molde. Espolvoreamos con avellanas molidas e introducimos el molde en el horno al baño María hasta que cuaje. Desmoldamos en frío.

Salsita de avellanas: Semimontamos la nata y le añadimos las avellanas molidas. Servimos dando volumen, con el pan de Calatrava en porciones y el helado de nueces como acompañamiento.