Pollo entomatao con patatas confitadas en aceite de romero

Deshuesamos el pollo (mejor pedírselo a nuestro tendero). Salpimentamos los muslos y las pechugas y hacemos cilindros, bridándolos. A continuación, doramos estos cilindros en una cazuela con aceite de oliva. Cuando empiece a tomar color, añadimos la cebolla cortada finamente y el perejil picado; agregamos los tomates lavados, picados y despepitados, regamos con el vino y, cuando comience a hervir, bajamos el fuego hasta que se termine de cocer. Calentamos el aceite de oliva con el manojo de romero y en ese aceite freímos las patatas y los ajetes. Servimos cortando oblicuamente cada rollito y poniéndolo verticalmente en el plato sobre los ajetes. Disponemos al lado las patatas y salseamos por encima.