Pollo entomatao con patatas confitadas en aceite de romero

• Autor: Restaurante El Jardín
• Tipo: Aves
• Dificultad:  Media
• Nº de Personas:  10

General
1 l de aceite de oliva
1 tacita de aceite de oliva
2 manojos de ajetes
2 cebollas pequeñas
1 kg de patatas
2 ramitas de perejil
2 pollos
1 manojo de romero
6 tomates
1 vaso de vino tinto

Preparación:

Deshuesamos el pollo (mejor pedírselo a nuestro tendero). Salpimentamos los muslos y las pechugas y hacemos cilindros, bridándolos. A continuación, doramos estos cilindros en una cazuela con aceite de oliva. Cuando empiece a tomar color, añadimos la cebolla cortada finamente y el perejil picado; agregamos los tomates lavados, picados y despepitados, regamos con el vino y, cuando comience a hervir, bajamos el fuego hasta que se termine de cocer. Calentamos el aceite de oliva con el manojo de romero y en ese aceite freímos las patatas y los ajetes. Servimos cortando oblicuamente cada rollito y poniéndolo verticalmente en el plato sobre los ajetes. Disponemos al lado las patatas y salseamos por encima.