Ensalada murciana con verduras de nuestra huerta y bacalao

• Autor: Restaurante El Jardín
• Tipo: Ensaladas
• Dificultad:  Media
• Nº de Personas:  10

General
300 ml de aceite de oliva
200 gr de aceitunas
1 kg de bacalao desalado
1 calabacín
1 endibia
3 lechugas de colores (lollo rosso, hoja de roble...)
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
sal
1 kg de tomates
1 ml de vinagre de Jerez

Preparación:

Limpiamos las lechugas y las troceamos; cortamos los pimientos y el calabacín en cuadritos. Mezclamos todo y reservamos. Cortamos el bacalao en trozos y lo escaldamos en agua hirviendo, reservándolo a continuación. Preparamos la vinagreta mezclando el aceite y el vinagre con una pizca de sal. Lavamos y cortamos los tomates, montando a continuación en platos soperos la ensalada de forma decorativa, separando las hojas de endibia de forma que luego podamos apoyarlas enteras. Aliñamos con la vinagreta de aceite y vinagre de Jerez emulsionada.