Charlota de castañas y gelée de miel de romero

• Autor: Restaurante El Jardín
• Tipo: Postres/Repostería
• Dificultad:  Media
• Nº de Personas:  10

General
150 gr de azúcar
80 gr de gelatina
200 gr de huevo
550 gr de nata
100 gr de puré de castañas

Gelée de miel
350 gr de agua
5 gr de gelatinas
150 gr de miel

Preparación:

Calentamos al baño María los huevos, añadimos el puré de castañas y, cuando esté derretido, incorporamos la gelatina. Montamos la mezcla anterior. Por otro lado, montamos la nata (tanto ésta como el recipiente en que hagamos la operación deben estar muy fríos) con el azúcar y lo agregamos a la mezcla anterior. Colocamos en vasos y dejamos enfriar durante 10 minutos. Calentamos el agua. Añadimos la miel hasta que se disuelva; incorporamos las colas hidratadas y escurridas. Dejamos enfriar. Desmoldamos la charlota, acompañando de frutas rojas, cubitos de gelée de miel y un poco de chocolate.