Merluza a la gallega

• Autor: Restaurante El Jardín
• Tipo: Pescados
• Dificultad:  Media
• Nº de Personas:  10

General
aceite de oliva
cebolla
1 l de fumet
500 gr de grelos
laurel
2 kg de lomo de merluza limpia
1 kg de patatas gallegas
pimentón dulce
sal gorda

Preparación:

Hacemos un caldo con el fumet, la cebolla y el laurel. En éste cocemos la merluza. Cocemos las patatas torneadas (es decir, peladas de forma que no tengan aristas). Cocemos los grelos y los refrescamos para que conserven su color verde. Servimos en un plato sopero la merluza con las patatas y los grelos; rociamos con pimentón y un chorro generoso de aceite de oliva y sal gorda.