Fricandó de ternera en tacos, chantarelas y trompetas de los muertos

• Autor: Restaurante El Jardín
• Tipo: Carnes
• Dificultad:  Media
• Nº de Personas:  10

General
aceite de oliva
2 dientes de ajo
10 almendras tostadas
caldo de ternera
2 cebollas
2 galletas
harina
1 manojo de hierbas aromáticas
1 hueso de jamón
200 gr de chantarelas
3 kg de tapa de ternera
2 tomates
200 gr de trompetas de la muerte
1 vaso de vino rancio

Preparación:

Cortamos la carne en trozos pequeños, la pasamos por harina y freímos. Reservamos. Preparamos en un mortero una picada con las almendras, el ajo y las galletas. Reservamos. Sofreímos la cebolla en el aceite anterior, añadimos el tomate y el manojo de las hierbas aromáticas. Cocemos. Añadimos el vino, dejamos reducir e incorporamos el caldo y el hueso de jamón. Agregamos las setas. Incorporamos la carne antes sofrita y dejamos cocer hasta que la carne esté tierna, momento en que incorporaremos la picada; cocemos otros diez minutos más para integrar los sabores. Servimos en un plato sopero con caldo en el fondo y la carne encima, disponiendo unas setas recién hechas a un lado.