Revuelto de perrechicos

• Autor: Restaurante Goya (Hotel Ritz)
• Tipo: Setas
• Dificultad:  Media
• Nº de Personas:  4

General
4 huevos de corral
2 c. s. de manteca de cerdo
240 gr de perrechicos
sal y pimienta

Preparación:

Limpiamos los perrechicos y los lavamos con un paño húmedo. En general, conviene evitar sumergir cualquier tipo de setas en agua para evitar que actúen como una esponja y absorban demasiada. Ponemos la manteca de cerdo en una sartén a fuego vivo hasta que empiece a humear. Mientras tanto, batimos los huevos. Echamos los perrechicos en la sartén, los salteamos y, cuando estén en su punto (apenas unos 45 segundos), agregamos los huevos batidos; retiramos la sartén del fuego y terminamos de cuajar el huevo. Salpimentamos. Es importante añadir la sal al final para evitar que los perrechicos suelten mucha agua de vegetación y la seta eclosione en la boca.