Pixín al vapor de sidra asturiana con jugo de fabes

Autor: Restaurante El Jardín
Tipo: Pescados
Dificultad: Media
Nº de Personas: 10

General
aceite de oliva
pistilos de azafrán
calabacín 'baby'
caldo de cocer las fabes (mirar en el buscador la receta de 'fabes con almejas')
cebolla
fumet
laurel
perejil
1,800 kg de lomo de rape de tripa negra limpio
1 botella de sidra natural asturiana
zanahoria 'baby'

Preparación:

Ponemos en un cazo al fuego la sidra y dejamos que evapore el alcohol con el hervor. Añadimos las verduras y las especias y dejamos cocer unos 5 minutos. Agregamos el caldo de cocer las fabes. Incorporamos el rape sazonado y lo dejamos unos 7 minutos, hasta que esté cocido. Rectificamos de sal si fuera necesario. Servimos en un plato sopero con las verduritas y un poco de caldo.

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