Fabes con almejas

• Autor: Restaurante El Jardín
• Tipo: Legumbres
• Dificultad:  Media
• Nº de Personas:  10

General
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cabeza de ajo
1 kg de almejas
pistilos de azafrán
1 cebolla
1 kg de fabes asturianas
2 hojas de laurel
2 ajos pelados
1 pellizco de pimentón
1 copa de vino blanco

Preparación:

Ponemos las fabes a remojo la víspera previamente lavadas con la cabeza de ajo, el laurel, media cebolla picada y un chorro de aceite de oliva. Las ponemos a cocer con el mismo agua de remojo a fuego medio hasta que rompa el hervor, el cual cortaremos añadiendo un vaso de agua fría, y repetiremos esta operación hasta que las fabes estén cocidas. Preparamos un refrito con aceite, ajo y cebolla picada, al cual añadimos la pizca de pimentón y los pistilos de azafrán. Cuando la cebolla esté transparente añadimos el vino blanco y se lo incorporamos a las fabes para que cueza todo junto. Añadimos las almejas a las fabes para que se abran. Rectificamos el punto de sal y servimos.