Ensalada de langostinos de vinaroz, minilechugas con vinagreta de cerezas

• Tipo: Ensaladas
• Dificultad:  Media
• Nº de Personas:  10

General
2 dientes de ajo
medio calabacín
500 gr de cerezas
1 guindilla
1,5 kg de langostinos
10 cogollos de lechuga
250 gr de lombarda
perejil picado
1 zanahoria

Para la vinagreta
aceite de oliva
50 gr de piñones
vinagre de vino
vino blanco

Preparación:

Pelamos los langostinos y les retiramos la tripa del lomo con una puntilla (el cuchillo pequeño de cocina). En una sartén calentamos un poco de aceite y freímos el ajo laminado y la guindilla. Añadimos los langostinos y salteamos 30 segundos (con esto ya estarían listos para servir). Rociamos con un poco de vino blanco y perejil. Reservamos.

Vinagreta:
Retiramos el hueso de las cerezas y la mitad de ellas las picamos en cuadritos; la otra mitad la pasamos por la batidora y la mezclamos con el aceite y vinagre. Asimismo, agregaremos los piñones tostados en una sartén y las cerezas troceadas que habíamos reservado. Cortamos las verduras en crudo lo más fino posible y las reservamos en agua con hielo, lo que hará que se conserven crujientes. Limpiamos los cogollos y los cortamos en cuartos. En un plato sopero grande colocamos los cogollos y, sobre
éstos, los langostinos. Regamos con la vinagreta de cerezas y encima ponemos las verduras en juliana fina. Espolvoreamos con perejil.