Ensalada de langostinos de vinaroz, minilechugas con vinagreta de cerezas

Pelamos los langostinos y les retiramos la tripa del lomo con una puntilla (el cuchillo pequeño de cocina). En una sartén calentamos un poco de aceite y freímos el ajo laminado y la guindilla. Añadimos los langostinos y salteamos 30 segundos (con esto ya estarían listos para servir). Rociamos con un poco de vino blanco y perejil. Reservamos.

Vinagreta:
Retiramos el hueso de las cerezas y la mitad de ellas las picamos en cuadritos; la otra mitad la pasamos por la batidora y la mezclamos con el aceite y vinagre. Asimismo, agregaremos los piñones tostados en una sartén y las cerezas troceadas que habíamos reservado. Cortamos las verduras en crudo lo más fino posible y las reservamos en agua con hielo, lo que hará que se conserven crujientes. Limpiamos los cogollos y los cortamos en cuartos. En un plato sopero grande colocamos los cogollos y, sobre
éstos, los langostinos. Regamos con la vinagreta de cerezas y encima ponemos las verduras en juliana fina. Espolvoreamos con perejil.